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标题: 居家储藏葡萄酒，要记往诀窍 [打印本页]

作者: hjiuhjw 时间: 2013-9-27 11:34
标题: 居家储藏葡萄酒，要记往诀窍
藏酒的温度：13~15℃

一瓶进口葡萄酒能否成长到最佳状态，温度是首要条件。一个好的藏酒空间，以13~15℃的环境内为宜。

因为这种温度下适宜葡萄酒慢慢成长。葡萄酒一般只能容纳3℃左右的温度变化，如果超出这范围，时间长了，酒就会发生转变，甚至足以让一瓶美酒完全报废。

理想的存酒湿度：60%~80%

一般比较高级的葡萄酒都喜欢用天然的软木塞来做酒瓶塞，其可以容极小量的空气渗透过木塞进入酒中，使酒中的丹宁慢慢软化，达到适宜饮用的口感。

但是软木塞对湿度相当敏感，最理想就是要把酒存于相对湿度60%~80%的地方。

如果湿度太低，长时间贮存在酒内的软木塞会变干，使太多空气进入酒中，加速葡萄酒的氧化速度，导致葡萄酒变坏或变质。湿度太高虽然不会令酒变酸，但却容易使软木塞滋生霉菌，甚至有影响酒质。

存放的环境：阴暗避光、干净

为什么大部分的酒瓶都是深色的？原因很简单，就是要避免光线。因为紫外线会使酒内的成分变异。所以酒必须存放于阴暗的环境下，尽量使用不带热力及紫外线的灯，以免酒内负责散发芳香气味的有机化合物遭受破坏，使酒质下降。

此外，存葡萄酒的地方均须保持干净，避免留下食物及其他容易使之变质的物质。再者，存酒地方有异味也会透过软木塞进入酒内，最终导致饮酒时产生难闻的异味，影响酒质。所以保持存酒地方空气流通，防止细菌滋生可有效阻止不佳气味的形成。

管住自己：不要经常把气泡酒拿出来看

当葡萄酒进行陈年期间，不要经常到藏酒地把酒拿出来看看。因为这样会使酒内的沉淀物震荡，加速酒内的化学作用，同时亦会使年份较长的酒内出现混浊，饮时口感不佳。

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