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标题: 如何选好葡萄酒的搭配 [打印本页]

作者: hjiuhjw 时间: 2013-12-4 11:23
标题: 如何选好葡萄酒的搭配
1、红酒配红肉，白酒配白肉

　　如果晚餐已经点了红肉，那么就要选择红葡萄酒与之进行搭配，而如果点的是白肉或海鲜，就要选择白葡萄酒与之搭配。虽然这是最基本的餐酒搭配规则，你也没有必要坚持恪守这样的套路。有些情况下，侍者们是最了解餐厅菜品的，所以能够提供更好的配酒建议。

　　2、起泡酒配甜点或奶酪

　　起泡葡萄酒通常可用来搭配甜点、奶酪或单独享用。虽然大多数的起泡葡萄酒都是白色的，但它们也有可能是红色的。轻微起泡酒(Frissante)和完全起泡酒(Spumante)就是两种偏红色的起泡葡萄酒。轻微起泡酒往往带有较轻微的气泡，与完全起泡酒相比，是一种更为精致的葡萄酒。就起泡酒的定义而言，完全起泡酒似乎更加符合标准，即与香槟等常见起泡酒更加相似。此外，完全起泡酒的风味更为浓郁，比轻微起泡酒更为常见。

　　3、桃红葡萄酒(Rose)与淡红葡萄酒(Blush)

　　桃红葡萄酒一般呈干型，口感紧致，颜色偏粉。与此相比，淡红葡萄酒的口感更加甜蜜，价格也没有桃红葡萄酒那样贵。如果你不确定自己更喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒，那么，桃红葡萄酒似乎就更适合与餐食进行搭配。此外，淡红葡萄酒更适合用作餐后酒，或单独饮用。

　　4、参考餐厅推荐及销量最高的酒品

　　点酒时，可询问哪种葡萄酒是餐厅最卖座的葡萄酒，并让侍者推荐它们认为最适合的葡萄酒。

　　5、不点开瓶时间过长的葡萄酒

　　如果按杯点酒，就要向侍者要开瓶时间最近的酒款。注意不要点开瓶已经超过2天的葡萄酒。

　　6、按杯点葡萄酒前，要检查葡萄酒的品质

　　如果此酒尝(或闻)起来已有变质的嫌疑，就要让侍者也顺便品尝一下。检验葡萄酒是否变质的一种方式是闻闻酒中的果味是否已经完全消失。如果你在品尝一款红葡萄酒时，发现其口感偏酸，有气泡的感觉(根本不是起泡酒)，甚至有醋酸味，那就说明这种葡萄酒很有可能已经坏掉了。作为一名侍酒师，是应该闻出一款葡萄酒是否已变质的，所以，你可以要求侍酒师为你换一瓶酒。

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