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标题: 山东蓝翔技校告诉大家面点制作的基本技法 [打印本页]

作者: wq619660229 时间: 2014-5-6 11:39
标题: 山东蓝翔技校告诉大家面点制作的基本技法

面点制作过程中，最重要的基础操作是面点制作人员基本功操作。基础操作掌握得是否正确熟练，直接影响成品质量及工作效率。可见无论何种的面点都需要具备较高的基础操作技巧。下面山东蓝翔技校就给大家说说面点制作基本技法。

面点制作技术内容丰富，但其技术手法主要包括和面、揉面、搓条下剂、制皮、上馅等六个方面。

和面是整个面点制作中最初的一道工序，亦是重要环节，面和好坏直接影响成品的质量和面点制作工艺的进展。和面就是在面粉中掺入适量的水或其他物料拌和团块的过程。

揉面可以使初步形成的面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑等，是调制面团的关键。揉面就是将面团反复揉透搓匀，使其符合制作要求。

下剂就是整块面团按照制品的需要，下成适当大小的等量胚子。下剂的好坯关系到成品是否整齐和分量是否一致，影响到成品的形态和销售。

制皮是将下好的剂子制成皮子（又叫坯子），便于包馅和进一步成型，是面点制作基础之一。品种不同制作方法也不同。掌握熟练制皮才能为下步工作做好准备。

上馅又叫打馅、包馅、塌陷。是有馅心品种的一道必须工序。

以上就山东蓝翔技校为大家整理的面点制作技术基本技法的内容。

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