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标题: 山东蓝翔技校厨师培训——橙香鸡柳 [打印本页]

作者: wq619660229 时间: 2014-5-7 14:13
标题: 山东蓝翔技校厨师培训——橙香鸡柳

橙香鸡柳是软煎的一种，软煎就是将加工成形的原料调味后，挂糊放入有底油的锅内煎至两面呈金黄色成熟装盘再烧汁成菜的方法。

下面山东蓝翔技校厨师培训老师就给大家说说怎么做橙香鸡柳。

首选是准备材料：鸡脯肉400克，蛋黄2个，淀粉150克，面粉75克，朱古力个少许。调料：盐、白糖、白醋、浓缩橙汁各适量。准备好材料后我们就可以开始制作了，制作过程如下：

1.将鸡脯肉片成片，加少许盐码底味。

2.将蛋黄、淀粉、面粉加少量水调成蛋黄糊。

3.锅内放少许油烧热，下入挂匀蛋黄糊的鸡脯肉煎制，再加少许油，使原料在锅内呈半煎半炸的状态至熟，捞出摆盘。

4.净锅上火，加入柠檬汁、白醋、白糖及适量清水调好，水淀粉勾芡，淋明油，将汁烧在煎好鸡肉片上面，点缀朱古力即可。

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