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标题: 山东蓝翔技校面点篇——面筋 [打印本页]

作者: wq619660229 时间: 2014-8-4 16:43
标题: 山东蓝翔技校面点篇——面筋

面筋是面筋蛋白质与水结合的形成物。呈灰白色，纤维状，柔软的胶状物。吸水后膨胀，分子互相连接成网络状，是面团的主要结构。今天山东蓝翔技校就给大家说说面筋的性质和作用。

面筋的性质：

　　1.延伸性。是指可使膨松面团制品成熟后达到某种限度而不致断裂的特性。

　　2.弹性。是指面筋拉长或压缩后能在短时间内恢复其固有状态的性能。

　　3.韧性。是指面筋延长伸展时所表现的抵杭力。

　　4.可塑性。是指面筋在面团中形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的性质。

　　以上便是面筋的性质，下面山东蓝翔技校在给大家说说面筋的作用：

　　1.可使膨松面团制品成熟后达到疏松效果，质地柔软有弹性和韧性，切片不碎。

　　2.使面团富有弹性和延伸性，制成品造型美观。

　　3.增加面团保持气体存在能力。

文章标签：山东蓝翔技校

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