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标题: 山东蓝翔高级技工学校烤制品——黄桥烧饼 [打印本页]

作者: wq619660229 时间: 2014-8-9 16:00
标题: 山东蓝翔高级技工学校烤制品——黄桥烧饼

烤又称烘，即将成型的面点生坯放入烤盘中，送入烤炉内。利用炉内的高温使其成熟的一种方法。综合成熟即利用两种以上的加热方法使制品成熟并具有一定的风味特色的熟制方法。

下面山东蓝翔高级技工学校面点老师就以黄桥烧饼为例来给大家说说烤的制作方法。

首先是准备材料：面粉750克，大油125克，水275克，豆沙馅，麻仁等各适量。

准备好材料后我们就可以跟着蓝翔技校面点老师开始制作了。制作过称如下：

1.取500克面粉放入盆内加入适量热水（约1/3）烫面，冷却后在剩余面粉中加入酵母水（2/3）和制成发酵面团，饧放约20分钟。

2.取250克面粉，加大油125克，搓擦成干油酥。

3.将干油酥包入酵面内，用走缒擀成薄片（厚约0.3cm）从一头卷起，卷紧，卷成圆筒形下成每75克一个的胚剂。

4.将坯剂按扁，将剂口往中间折起逐个包入馅心，收拢剂口，正面朝上刷少许水沾麻仁，放在烤盘上烤，烤温为220-240度，时间为8-10分钟。

山东蓝翔技校面点老师所烤制的黄桥烧饼做好了，怎么样，馋不馋？赶快动手做起来吧！

文章标签：山东蓝翔高级技工学校，蓝翔技校，山东蓝翔技校

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