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标题: 影响啤酒总氧的因素有哪些 [打印本页]

作者: jingtianyihao 时间: 2012-12-13 14:53
标题: 影响啤酒总氧的因素有哪些
1、设备密封性
为加强和降低啤酒总氧的控制，对罐装机（包括酒阀、气体分配器等）、输酒管道及酒泵等的设备密封性进行了检查和改进。经过对啤酒总氧的跟踪、比较分析，总氧含量得到降低。
2．背压气体
啤酒生产时，罐装机会使用不同气源背压生产。在同一条线使用不同背压气体灌装同一清酒罐的清酒。
①二氧化碳和氮气较压缩空气背压，啤酒的总氧含量要低；
②用压缩空气灌装的过程中，一部分氧溶于酒液中，一部分停留在顶空部分，总氧含量高；
因此应采用二氧化碳和氮气背压，避免使用压缩空气背压，从而降低总氧的含量。
3、抽真空方式
罐装机存在一次抽真空和二次抽真空的两种工作方式。经过跟踪检测对比分析，
①二次抽真空比一次抽真空的总氧大幅度下降,下降程度约为50%左右。
② 对于表中较高的总氧数据，原因是受设备酒阀密封性个体差异、背压气体等其他可变因素的影响。
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