标题: 多次扬沸露起泡器形成一种粗麻糍状油层 [打印本页] 作者: 3023473288 时间: 2015-7-11 09:18 标题: 多次扬沸露起泡器形成一种粗麻糍状油层 蒙古族传统奶食已有悠久的历史,锡盟奶食品h t t p : // 0 479mx y . c o m在蒙古人的饮食文化中占有重要的地位,具有品种丰富、工艺独特、加工方法紧密、味道鲜美、营养丰富等特点。与游牧生活紧密协调。至今,仍在人们的日常生活中被普遍食用,满足人们的生活需求。给世人展示着蒙古族饮食文化特色，扩大蒙古族饮食文化的社会影响，是内蒙古的特产，依靠其营养、文化特色优势，为自治区建设民族文化大区作出巨大的贡献。
锡盟奶食品-在蒙语中称"查干意德(ChagaanYidee)"，意为白色的食品，蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一样洁白，你就得到了最高的奖赏。
蒙古族传统饮食-----锡盟奶食品类
奶皮： 将鲜牛羊奶煮沸，多次扬沸露起泡器形成一种粗麻糍状油层，取出凝结后，就是奶皮。奶皮是奶食的精晶，味道香
甜可口，营养丰富，是拌食炒米和喝茶时的上等食品。
奶油： 奶油的制作是将鲜奶盛进器皿中存放，随着鲜奶的凝结，油脂逐渐浮在上面，一至两天后，表面形成一层油脂体就叫卓亥。取出卓亥后，剩余的称凝乳。卓亥可以直接食用，也可兑茶或放糖拌炒米食用，也可熬汤喝。
黄油： 将卓亥或奶皮放进容器中温火加热，油脂逐渐浮在上面，清亮部分的液体便是黄油。黄油是奶食中的精品，营养丰富，可做多种食用。
奶豆腐： 将鲜奶放入容器凝结后，撇去奶油(卓亥)，将剩余的稠乳放锅内加温榨干乳清，用勺反复揉搓，直到成糊状，再把它倒入木模中压实后，取出晒干即可。加糖即成甜豆腐。
奶渣： 将凝乳用温火充分煮熬，榨干乳清成稠状，不经搓揉，捞出晒干成奶渣。
酸奶： 将鲜奶放置在阳光下或温度较高的地方，使奶发酵，产生酸味，便成酸奶。制作时，必须适时搅拌，充分发酵，起泡溢高。酸奶营养丰富，是夏季良好的饮料，止渴祛火，有消食解毒功效。
奶酒： 将鲜奶揭去奶皮后倒入木桶中，随时搅拌，利用奶中乳酸杆菌发酵成酸奶，经过蒸馏冷却就得奶酒。每百斤奶可得5至6斤奶酒。酒精含量在20-30%。味醇厚、甘甜，是蒙古族牧民待客的最佳饮料。
马奶酒、酸马奶 日出之前拴马挤奶酿造的马奶酒为最佳。马奶色泽淡白清澈，对人体适宜性要赛过其它任何牲畜的乳汁。
奶茶 是蒙古族日常生活不可缺少的饮品。其制作方法比较简单。将砖茶捣碎放入锅内熬煮。待茶烧开颜色变至深红时兑上鲜奶，再煮沸加盐少许即可。
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