标题: 因为育肥牛冰花肉多所以不适合做牛肉火腿 [打印本页] 作者: 3023473288 时间: 2015-8-29 10:45 标题: 因为育肥牛冰花肉多所以不适合做牛肉火腿 其实牛肉的知识有很多，东乌巴多赫h t t p : / / w w w . d w b d h . c o m公司发现大家只是知道我们应该怎么去做牛肉，但是去不知道相关的知识，因此今天我们东乌巴多赫公司就来讲讲冻牛肉的知识吧!
牛肉分针扒、尾龙扒、烩扒、淋肉合称“三扒一淋”，属牛后腿肉;辣椒肉(三角肌)、首淋扒属牛前腿肉;西冷属大排肌;牛柳属里脊;脖肉属颈背肌肉;牛腩、牛肋属胸部肉;牛月展 属腱子肉。
1、针扒：又名米龙，新鲜度好，卫生较好，膻味较浓，肉质紧密，针扒上有一个小盖子，针扒适合于作牛肉火腿，肉质需嫩，保水性要好。
2、烩扒：又名黄瓜条，黄瓜条分为大小黄瓜条，小黄瓜条颜色比大黄瓜条色泽淡，肉颜色呈红褐色或粉红色，肉质需紧密，黄瓜条适合于作牛烤。
3、尾龙扒：臀肉，色深红，适合于作牛叉，能作少许的烟熏牛肉。
4、淋肉：和尚头，组织要好，适合于作牛肉火腿、牛叉。
牛肉的检测产要从新鲜度、卫生、组织、水分等几大方面来检测，但是应该从块形方面来增设项目，针扒、烩扒每25kg不应多于6块，尾龙扒、淋肉每25kg不应多于8块。
针烩扒：若为育肥牛，该牛肉就适合做牛肉烤肉，因为育肥牛冰花肉多所以不适合做牛肉火腿，但是育肥牛肉特别嫩。东乌巴多赫公司说如果是黄牛，针扒适合于做牛肉火腿，烩扒适合于做牛肉烤肉，但是河南的牛肉块形小，不适合于做牛肉烤肉，该地区牛肉肉质嫩，适合于做牛肉火腿或烤肉类。
淋肉：此肉质较嫩，弹性较好。此肉可提供做火腿原料但是如果是育肥牛，火腿原料的利用率就会偏低。
尾龙扒：肉组织较为松弛，弹性一般，此牛肉可做烟熏牛肉和牛肉叉烧原料。
首淋扒和辣椒肉：肉质较为紧密，块形较为完整，但该牛肉筋膜较多，只适合于做牛肉叉烧原料。
综上所述的这些知识就是我们东乌巴多赫公司为你介绍的我们对于冻牛肉的一个新鲜程度的辨别方法，希望我们在这里介绍的这些知识能够让大家不仅仅是会在牛肉更要知道牛肉的知识。
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