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标题: 初秋开湖，嫩蟹当道！ [打印本页]

作者: zp6885025 时间: 2013-4-15 13:19
标题: 初秋开湖，嫩蟹当道！
当阳澄湖开湖，一时间，吃嫩蟹、吃蟹黄成为初秋时节的新体验、新时尚。近年来消费市场对大闸蟹的需求量越来越大，吃大闸蟹已经是一种潮流、时尚。

　　新体验：初秋嫩蟹味道好

　　经过半年多的耐心等待，终于迎来阳澄湖开湖，对于很多大闸蟹爱好者来说无疑是福音。但也有人认为蟹太嫩，还不够肥美。果真这样吗?兴旺阳澄湖大闸蟹专卖现身说法。第一批大闸蟹，蟹盖颜色较浅，肉质偏嫩比较稀，个别蟹脚还不是很饱满，但味道几乎没什么区别，食蟹的季节从每年的“六月黄”开始，经历“九月团脐(雌)十月尖(雄)”的季节，一直延续到第二年的正月二十。每个时节的蟹从外观上看肯定会有些区别，肉质也会有所不同，但味道始终会保持阳澄湖的特色不会改变。

　　吃阳澄湖大闸蟹认准4点

　　一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点;三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。此外，正宗的阳澄湖大闸蟹是仿野生养殖，所以鲜螃蟹有很重的腥味。

　　10步教你吃美蟹

　　1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃;

　　2.将蟹肚脐部分的一小块盖去掉，顺势揭开蟹盖;

　　3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃;

　　4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;

　　5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃;

　　6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;7.把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出;

　　8.用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;

　　9.将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了;

　　10.这样吃出来的蟹壳，虽然未必能完整地拼回一只蟹的形状来，但也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

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