山东蓝翔高级技工学校酱爆螺头

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    酱爆是将鲜嫩的原料加工成型，上浆滑油（或焯、煮），煸炒酱汁，加入调味料，用湿淀粉勾爆芡，倒入原料，淋明油出锅的一种烹调方法。酱爆螺头就是酱爆烹调手法的代表作。下面山东蓝翔高级技工学校厨师培训专家给大家说说怎么做酱爆螺头。

    首先是准备材料：净海螺肉450g，鲜红椒30g，马蹄25g，葱、姜、淀粉各少许；盐、味精、料酒、甜面酱、白糖各适量。

    准备好材料后，我们就可以跟着厨师培训专家开始制作了。制作过程如下：

1.将海螺肉改刀成厚片；鲜红椒去蒂、去粒改刀成菱形片；马蹄改刀成片；葱、姜切片。

2.锅内加水上火，待水温到80-90度时下入海螺略烫捞出控水，再下入红椒、马蹄略烫捞出控水备用。

3.净锅上火加少许油，葱、姜炒出香味，飞甜面酱，烹入料酒，加少许清汤，放盐、味精、白糖，下入海螺翻炒，水淀粉勾芡，淋明油，颠翻均匀出锅装盘即可。