葛根被视为天然保健美食的绿色农产品

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葛根被视为天然保健美食的绿色农产品

　　当今世界人们的心态是“返古”、“回归大自然”，从药物保健走向天然食物保健，因此世界各国十分重视研究开发天然绿色保健食品，葛的主要食用成分是淀粉，野葛多年生的每株块根重5—10kg，大者可达50kg，甚至更多，栽培葛生长期较长的南方（如粉葛）一年生的块根每株可达5—7 kg ，高者可达20 kg，因栽培葛根纤维性较弱，富粉性，木质部导管小、木质纤维较少，非木化或微木化，薄壁细胞含众多淀粉粒因此其出粉率高达20—25%，葛不仅产量高，品质也极优，A．Suzuk(1980)研究发现葛粉含支链淀粉21%，因此糊性好，膨化性能好，无毒无异味，口感也好。加上富含维生素、蛋白质、各种矿物质，特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分，故远比红薯粉、马铃薯粉、山蕉芋粉、木薯粉好得多。日本就是以葛根中黄豆甙元和葛根素的含量作为评价葛根品质的指标，据冯瑞芝等（1993）测定的与药用有关的的六种葛的总黄酮及葛根素，黄豆甙等5种异黄酮物质的含量以野葛最高，其次是粉葛。

　　随着葛的研究开发进展，葛的价值特别是它在医疗保健中的价值，已逐渐为人们所认识，因此世界各国，特别是发达国家均竞相开发，前景十分喜人。目前研究开发的特点是：

　　A、葛粉美食热正在世界各国兴起，葛食品的深加工方兴未艾：过去是手工掘其块根、剥皮、捣碎后洗粉作粮蔬食用，如今在我国已开始作为保健食品的探索（谷忠材中国野生植物，1989（1—2）），黄霏嫣等也研制了葛根晶及葛奶等试产品（1993），在国外，通过分离，深加工已生产出标准的葛粉、葛膏、葛冻、葛泥、葛汁和葛晶等。70年代日本就生平出油炸葛片、葛条。将葛根冷冻起来生产各种配合菜肴、浆液、葛根豆腐、葛根冰淇淋和牛血葛根红肠等。80年代发达的国家通过深加工生产出葛根蛋白质、葛根专用纤维素及各种含咖啡、芦笋、芦荟的高档饮品和冷冻食品，葛粉美食热正在世界各国兴起，因此葛食品的深加工方兴未艾。

　　B、作为产妇必备食品：葛有雌性激素样作用（《常用中药八百味精要》），葛根汁可治妊娠热病心闷（《本草纲目》、《台湾青草药》），葛蔓烧灰酒服二钱可催乳（《中药大辞典》），葛食品对妇女产后带来的多种疾病有抑制功能，因此葛食品已成为日本产妇必备的食品。

C、以葛啡冻闯入当今世界消费的热点：当今世界上消费的热点是多姿多态的各种糖果、饮料、主食面包和红肠，如今葛啡冻已广泛应用于糖果、饮料、主食面包和红汤中作馅芯填料。葛粉制成的口服液、葛冻罐头、葛根混合精、葛粉大红肠，特别受妇女、儿童和老人欢迎。值得一提的是，刘于中等（1990）报道葛根有改善学习记忆作用。

　　D、老年人的特种保健食品：国外用牛奶和葛冻配成的管喂混合流液饮食，已成为老年人特种保健食品，十分畅销。

营养分析

　　葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质：大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。

　　1．益智作用　某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明程的治疗作用，葛根醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记显碍。可用于治疗老年性痴呆，智力障碍，记忆力差等病症。

　　2．升举阳气，止渴止泻葛根轻清升散，药性升发，柳举阳气，鼓舞机体正气上升，津液布行。升发脾胃清阳空气而止渴，止泻痢。故常用于治疗内热消渴，麻疹透发不畅，腹泻、痢疾等病症。

      3．营养心肌，扩张血管葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生有益作用，同时能扩张血管，改善微循环，降低血管阻力，使血流量增加，故可用防治心肌缺血，心肌梗死，心律失常，高血压，动脉硬化等病症。

　　4．解肌发表　葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作用，对多种发热有效。故常用于发热口渴，心烦不安等病症。

　　5．降糖降脂　葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。

适宜人群

　　适用人群:女性（丰胸首选，纯植物提取，安全有效;养颜，调节内分泌）

　　适合人群:老少皆宜.特别适用下列人群:高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒着、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。

烹饪指导

　　1．桂花葛粉羹

　　桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加人桂花糖调拌均匀即成。此羹甘甜润口，气味芬芳。此羹具有迟热生津，解肌发表的功效，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

　　2．葛根粉粥

　　葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天溅出，与葛粉同拌均匀，按常法煮粥，粥成后酌加调味品。此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体，时举阳气的功效，适用于防治心脑血管病症。高血压，糖尿病，腹泻，痢疾患者宜常食之。

　　3．葛粉饭葛粉200克，梁粟米饭500克。先用滚开水将饭淋湿，加人葛粉拌匀，放入豆鼓汁水适量，在旺火上煮熟。适当拌以调味品即可食。此饭具有清心醒脾，促进智力的作用。适用于狂症，心神恍惚，言语失常，记忆衰退等病症。

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