山东蓝翔技校醋熘篇——山药熘鱼片

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今天山东蓝翔技校烹饪老师通过“山药熘鱼片”的制作让大家掌握醋熘这种烹调方法的关键，以便在实际工作中能灵活的运用醋熘这种烹调方法。

首先是准备材料：净鱼肉400克，山药200克，葱、姜、淀粉、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉各适量。

准备好材料后我们就可以跟着山东蓝翔技校烹饪老师开始制作了，制作过称如下：

1.把净鱼肉斜刀片成片，加少许盐、味精、胡椒粉、水淀粉抓匀，码味上浆；山药去皮切片。

2.锅内加水烧沸，下入山药片焯水，捞出控水；令起锅加油烧3-4成热，下入鱼皮滑散、滑熟，捞出控油。

3.锅内加油少许烧热，葱、姜炝锅，烹米醋，加少许高汤、白糖、盐、味精、倒入鱼片、山药片，用水淀粉勾芡，淋明油，颠翻均匀出锅装盘即可。

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